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营养师如何看待营养健康生活
——记虹口区营养师协会“营养学:理论与实践”主题学术年会
2019年11月28日  作者:王阳   编辑:chunchun   审核:刘纯  版面:A4

  如何控制解决烹饪用油过多的问题?婴幼儿的辅食如何添加?日前,虹口区营养师协会举办了主题为“营养学:理论与实践”的学术年会,到会的协会会员纷纷发言,围绕营养学实践进行讨论交流。 

  会上,营养师王慧超、孙福渊、施亚玲、刘碧雁、刘丽、唐敏、卫威、张舒、陆咏暮、魏国珠、程玲琴、顾欣之分别作了题为《阐述营养学在多领域的实际运用》《如何正确选择食用油,实现“脂肪酸的平衡”》《通过营养来改变体质》《谈谈合理的饮食结构与生活习惯关联性》《“海产品的营养”:如何挑选常见的几种深海鱼》《在电子信息的年代,如何保护好眼睛》《视不同食材选择烹饪用油》《老年人日常食用粗粮要因人而异》《浅谈0—3岁婴幼儿营养——宝宝如何选择奶粉及添加食物》《营养与自律》《“异病同治”——论小肠细菌的重要性》《必须关注营养科学新进展》的学术研讨,具有较强的实用价值和指导意义。

重视益生菌在营养健康中的作用

  程玲琴在交流中说,小肠是食物消化吸收的主要场所,小肠内不同类型的细菌过度生长都会导致不同的结果。小肠细菌过度生长又称小肠淤积综合征、小肠污染综合征或盲袢综合征。是指小肠内菌群数量或菌群种类改变,达到一定程度并引起临床表现者。临床表现包括腹痛、腹胀、腹泻或是吸收不良的表现。双歧杆菌在乳制品发酵过程中可产生乳糖酶,可以帮助消化乳糖。对于乳糖缺乏的人群来说,可以从牛奶或酸奶中吸取到营养,以避免肠胃的不适应症状。双歧杆菌生长代谢中可以产生乙酸和乳酸,使肠道产生酸性,从而可以控制有害菌的异常发酵。双歧杆菌还有刺激免疫系统的功能、增强抗体,从而提高人体的免疫力。实践证明,诸多肠道疾病,都可以通过改善肠道菌群的平衡,来提高人体的免疫力、增强人的抗体,达到异病同效果。

鸡蛋摄入量与冠心病脑中风没关联

  顾欣之在交流中认为,营养科学正快速发展,不断修正甚至颠覆原来的观点,还有新的发现。如有关胆固醇、同型半胱氨酸、氨基葡萄糖和硫酸软骨素,以及阿尔茨海默病等方面都有最新研究成果。如《中国居民膳食指南(2007)》指出:一般健康人每日摄入的膳食胆固醇不宜超过300mg。在《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》指出:“胆固醇是人体内可以合成的类脂。人体每千克体重每日可产生12—13mg的胆固醇。经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7—1/3。有专家认为胆固醇摄入量不会直接反映血胆固醇水平。以日本居民进行的3项研究显示,胆固醇摄入量与脑中风(脑出血)没有关联。值得注意的是,关于鸡蛋消费与心血管疾病危险的前瞻性研究发现,鸡蛋摄入量与冠心病和脑中风没有关联。这就解决了我们在社区时经常遇到居民说“吃鸡蛋时不敢吃蛋黄”的科普教育问题。

重视氨基葡萄糖和硫酸软骨素摄入

  顾欣之说,氨基葡萄糖是人体内合成的物质,是形成软骨细胞的重要营养素,是健康关节软骨的天然组织成份。随着年龄的增长,人体合成氨基葡萄糖的能力会下降,造成人体内的氨基葡萄糖的缺乏越来越严重,关节软骨不断退化和磨损。

  美国、欧洲和日本的大量医学研究表明:氨基葡萄糖可以帮助修复和维护软骨,并能刺激软骨细胞的生长。他本人在年轻时罹患了创伤性骨关节炎,十多年前服用氨基葡萄糖和硫酸软骨素的复合营养素后,膝关节基本上再没有任何不适。

  在《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》中,氨基葡萄糖是作为其他营养素列入,其中提到了硫酸软骨素和氨基葡萄糖的协同作用。可喜的是,近两年我国的医保已将氨基葡萄糖和硫酸软骨素纳入了医保范围,只是还没有以更科学的比例把这两者复合在一起。

婴幼儿辅食添加有讲究

  陆咏暮在交流中认为,现实中,婴幼儿喂养理论与实际喂养有一定差距。我国相关部门及WHO对于0—12个月婴幼儿喂养都有明确建议,不论是母乳还是人工喂养,都应6月龄后再添加辅食。然而,这些年的工作中遇到很多因为没有正确添加辅食导致实际喂养失误的个案。比如,曾有一个5月龄婴儿,出生即由奶奶抚养,奶奶觉得过去“米汤也能养大孩子”现在也可以,所以在孩子3月龄时就停止乳制品喂养,改成人饮食,日常以煮馒头、大米粥等为食物,甚至饮用一些含乳饮料类食物,且因过早摄入淀粉类食物,导致该婴儿胃肠道疾病频发,消化不良,轻度腹泻。由此可见,虽然我们的物质生活水平不断提高,但合理饮食的意识还是不够,尤其是生命早期的合理喂养尤为重要,这不仅关系到婴幼儿体质的生长发育,甚至影响婴幼儿的心理健康,这对家庭乃至全社会都会产生一系列的蝴蝶效应,初始十分微小的变化经过不断放大,对其未来状态会造成极其巨大的差别。

食用油“二高二低”问题要注意

  此外,孙福渊谈到现代人食用油消费的不良膳食结构“二高二低”问题。即高饱和脂肪酸消费、高多不饱和脂肪酸(M-6亚油酸)消费,低多不饱和脂肪酸(M-3亚麻酸)消费、低单不饱和脂肪酸(油酸)消费。卫威谈到烹饪厨具对蔬菜营养素留存的重要性。中国人的烹饪习惯是喜欢油炸油煎,喜欢高温烹饪,这正好与我们从营养书本上学到的知识营养素都怕高温,用油要少而精的理论相悖。“最近市场上有一种锅具,不需要用火烹饪,插电即可使用,而且是低温烹饪,用很少的油就可以烧出很美味的菜肴,可最大程度保存食物中的各种营养素。希望国内也有厂家能生产出类似的锅具,并且能够普及到广大的老百姓生活当中。”

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